摘要：1984年在山西召开的白酒评酒会上新增了凤香，豉香等香型。凤香型白酒历史悠久，兼有清香型和浓香型白酒的特征，具有“醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长”的特点。据文献记载，在北宋仁宗年间（距今959年）苏轼调任凤翔后于凤翔东湖喜玉亭邀朋欢...
1984年在山西召开的白酒评酒会上新增了凤香，豉香等香型。
凤香型白酒历史悠久，兼有清香型和浓香型白酒的特征，具有“醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长”的特点。
据文献记载，在北宋仁宗年间（距今959年）苏轼调任凤翔后于凤翔东湖喜玉亭邀朋欢盏，“举杯于亭上”畅饮柳林美酒，留下名篇《喜雨亭记》。并用“花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微”的佳句盛赞柳林酒，而这柳林酒，就是凤香型白酒的鼻祖。
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提到这柳林酒，就不得不说说这酒的特殊酿造之处。
咱们先来说说这酿酒的原材料有何精妙。
先说这酿造柳林酒的水。酿酒行业称“水为酒之血”，意为水质的好坏与酒质有着直接的关系。据记载柳林有神泉，名“玉泉”水质清澈，甘甜纯正。而柳林酒的酿酒水源，正是取自于柳林地下的深层甘泉——玉泉，经科学检验玉泉水属于重碳酸盐类钙细型，富含偏硅酸，锶等多种矿物质，另外还含有多种微量元素。若做酿酒之水，及有利于曲酶糖化及酿酒微生物利用，是可遇不可求的绝佳酿酒用水。
再说柳林酒是以优质的本地红高粱为原料，颗粒饱满，淀粉高富含氨基酸，单宁含量适中，是酿造白酒的极品原料，以大麦、小麦、豌豆制曲，按不同比例搭配、参粮，给原酒酿造提供了丰富的营养和物质基础。
再且来看看这酿酒的技术工艺。
柳林酒采用老五甑续楂混蒸混烧法的传统生产工艺，以一年为一个生产周期，每年9月立窖，次年6月挑窖；以土窖为发酵容器，每年铲一次窖皮泥，所用大曲为大麦、豌豆所制的中高温大曲，在每一个生产周期，都要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。
而柳林酒所用酒曲为大曲，在三千年无断代传承工艺基础上大胆创新，以优质大麦、小麦及豌豆为原料，经粉粹加水拌料，踩压成砖块状的曲坯，然后在一定温度、湿度下培养而成。其中豌豆蛋白质含量高，经过代谢可形成高级醇等物质，豌豆黏性较强，与大麦形成互补，既控制了曲醅的淀粉浓度，有解决了不易成型的问题。一般在6~10月制曲品质最好。夏季温度高，湿度大，环境中微生物种群和数量最多，有利于大曲中微生物接种和生产。
那柳林酒的传统贮酒容器是当地选用秦岭深山无污染的荆条编成的“酒海”大篓，酒海“会呼吸”，与其它贮酒容器不同，具有“贮酒不渗漏，注水则漏”的特点，有利于酒液去除陈杂，熟化生香。酒海这种深藏储存酒的方法，已经传承八百多年，一代代柳林工匠逐渐摸索出了“立春封坛，立夏立窖，秋分开坛，立冬缮海”的酒海最佳使用方法。
据《酒谱》记载，晋惠公六年（距今2648年），秦穆公以晋惠公言而无信为由，率军征讨晋国。大军行至河边，秦穆公欲以秦酒犒赏三军，奈何仅剩一坛秦酒（今柳林酒），一旁蹇叔劝谏到：“即使仅有一滴酒把它放在河里整条河都可以成为美酒，更何况我们现在还有整整一坛呢？”穆公听后，深以为然，于是将一坛秦酒全部倾倒在河里，三军战士饮之皆醉。
柳林酒正是通过这几千年传承工艺才成为了凤香型酒的鼻祖。
