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千年古镇，美酒飘香

陕西是中华民族及华夏文化的重要发祥地之一，西周、秦、汉、唐等多个朝代在陕西建都。5000多年前，生活在陕西姬水流域的黄帝部落和姜水流域的炎帝部落，在冲突中走向融合，逐渐形成了中国历史上最早的民族共同体——华夏族，开启了中华民族五千年文明历史。

在陕西的西部，有一座叫宝鸡的城市，历史悠久，被誉称"炎帝故里"，历称西岐、陈仓、雍州等。宝鸡生态环境良好，自然风光秀丽，物产丰富。陕西著名的西凤酒便产自宝鸡。

距离宝鸡40公里，有一个叫柳林镇的地方，便是西凤酒的所产地，柳林镇原名柳林铺，街西有一渠流水渭雍水河源头，相传周文王时，凤凰"翔于雍，鸣于岐"时曾饮此水故称饮凤渠，因渠西柳树成林而得名。

柳林镇酿酒业历史悠久，距今已有三千多年，在唐朝时，柳林酒便已成为贡品，深受当时的王公大臣和文人墨客的喜爱。唐高宗仪风三年(678年)，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国，途经柳林镇亭子头村，留下了"送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒"的千古名句。

宋代大名鼎鼎的大文豪苏轼，便有一段与柳林酒的佳话。当年，苏轼因为得罪朝中权贵，被贬到陕西凤翔做签书判官，听闻凤翔盛产美酒，其中尤以柳林酒最有名，一身便装和随从来到柳林酒作坊，一顿酒后，决定在凤翔东湖喜雨亭落成之日以柳林酒坊的酒宴请宾客。柳林酒坊的人得知来此饮酒的是大名鼎鼎的苏轼，盛是高兴，按要求在喜雨亭落成之日准备好美酒佳肴，苏轼的知交满天下，宴请之日宾朋满座，酒后兴起，写下了名篇《喜雨亭记》，并用"花开酒美易不醉，来看岭南冷翠微"赞美柳林酒。经苏轼的推荐，柳林酒享誉全国。

清光绪十五年（1889）有酿酒作坊25家。民国4年（1915），被选参加召开的"巴拿马——太平洋大博览会"获银奖的白酒即为该镇产品。

匠心传承，西凤独韵

柳林酒后来发展为现在的西凤酒，独特的酿酒工艺为西凤酒所传承，并在一代代西凤人的努力和创新中，得到更好的延续和发展。现在的西凤酒，更有其独特的韵味和口感。

首先，制曲上西凤酒选择优质的大麦、豌豆、小麦，采用的是混合制曲的方法，混合制曲能赋予大曲一种特殊的香味，也是品饮时有区别于其他白酒的味觉感受。

第二，西凤酒选用当地优质红高粱为酿酒原料，这种红高梁淀粉含量高，蛋白质、脂肪、单宁含量适中，非常适合酿酒，所酿之酒回味悠长、甘润纯厚。

第三，水为酿酒之母，酿造西凤酒所用水源为柳林当地甘美的井水，水质良好，干净无任何污染，微酸性，该水质偏硅酸25.0—29.8毫克/升，锶0.62—1.16毫克/克，硬度适中，酿酒微生物含量较多，是酿酒极佳的水源。

第四，西凤酒采用有别于其他白酒酿造的土暗窖发酵方法，窖泥使用柳林当地独特的黄棉土，呈外密内疏的特殊结构，PH值8.51，通透性优良，极适应酿酒所必需的微生物生长。经过多年的生产积累和人工培育，形成了西凤的优质的酿酒窖泥。

第五，西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵（即连续发酵法），一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产分为立、破、顶、圆、插、挑六个复杂的过程。历经立春开坛、端午制曲、中秋立窖、立冬缮海等四季礼酒的严格程序，确保每一滴西凤酒的品质。

第六，西凤酒坚持使用古老独特的酒海贮存方式，距今已有800多年历史，精选秦岭山脉生长的荆条，以纯手工编制大酒篓，内壁糊以麻纸裱糊，再以蛋清、蜂蜡、熟菜籽油等物质配成涂料涂擦，晾干，多道工序做成的天然贮存工具，称为"酒海"，这种酒海储藏工艺为西凤酒独创。经酒海贮存之酒，具有老熟快、香味独特、绵甜爽口等优点。西凤有世界上极大的古酒海群，据了解藏十年以上老酒万吨。

历史的沧桑和时代的变迁，让这座有着千年酿酒历史的古镇独具魅力，而西凤酒的存在让这座古镇继续保留和发扬着中华传统酿酒文明。