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详解柳林镇凤香酒得天独厚五要素,水土气气生

2022-10-13 01:00:21 2424

摘要:原题目为:独特凤香,来源于柳林酒镇不可复制的水土气气生西凤酒香入云霄,衔杯却赞柳林豪。五味俱全真醇美,博得古今誉声高。凤酒好,凤酒香,1952年在首届全国评酒会上陕西西凤酒与贵州茅台酒、山西汾酒及四川泸州老窖特曲被评为“中国四大名酒”。以西...

原题目为:独特凤香,来源于柳林酒镇不可复制的水土气气生

西凤酒香入云霄,衔杯却赞柳林豪。五味俱全真醇美,博得古今誉声高。凤酒好,凤酒香,1952年在首届全国评酒会上陕西西凤酒与贵州茅台酒、山西汾酒及四川泸州老窖特曲被评为“中国四大名酒”。以西凤酒为代表的凤香型白酒别具一格,自成一体,我们时常探讨凤香型白酒在发酵容器、发酵周期、制取工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间等方面与其他香型白酒的区别,却往往忽视凤香型的主产地“柳林镇”。

名酒重镇柳林镇

柳林镇处于陕西宝鸡渭水流域,是中国农业的起源中心,这里地域辽阔,土层深厚,水质甘美,气候温和,风景秀丽,物产丰富,颇具得天独厚的兴农酿酒之地利,是中国著名的酒乡,史学家司马迁在《史记》中称赞这里为“金城千里”、“天府之国”及“四塞之国”等。

说起柳林镇,必须要提一件往事。1955年4月,周恩来总理出席万隆会议期间,有华侨向他反映西凤酒量少难以买到,总理当时表示关注,回京后批示有关部门加快西凤酒的发展。1956年5月,经陕西省人民政府批复,同意新建年产1000吨的国营陕西西凤酒厂。陕西省轻工业厅组织专家及学者对凤翔县柳林镇、宝鸡市虢镇、岐山县蔡家坡镇及眉县等多地进行实地勘察,最终一致认定柳林镇水文、地理及气候等条件更为优越,加上自古为名酒产地,最宜建厂,同年10月破土动工,至1957年8月正式建成投产。

地方国营陕西省西凤酒厂筹建处的影印资料

专家学者们认为柳林镇最适宜酿造凤香型白酒,就可以理解为柳林镇的水、土、气候、气温及微生物等多方面均最适合酿造凤香型白酒,1956年以后,市面上的凤香型西凤酒均是位于柳林镇的陕西西凤酒厂所产。

柳林镇西凤酒原产地域保护区域图

柳林镇的水不一般。据《史记·秦本纪》记载,秦都雍城以西18里处的柳林有神泉名“玉泉”,水味甘美,泉水喷涌如注,蔬菜存放其中多日不坏,人常饮可增加皮肤光洁度。如今经科学检测,柳林镇地区的水属于重碳酸盐类钙细Ⅰ型,富含偏硅酸、锶等多种矿物质,另含有锂、锌、溴、碘等微量元素,水质清澈透明,口味甘甜纯正,用它做酿酒之水,非常利于曲霉糖化。

柳林镇的风土不一般。柳林镇位于陕西关中平原西部,本地黄土覆盖层厚度达百余米,土质属于黄绵土类中的塿土,不仅耕种农作物高产,而且用做敷涂窖池四壁的窖泥能加速酿造过程中生化反应,促使醇、酯、酸的形成。

柳林镇的气候气温不一般。柳林镇所处地域属于半湿润、半干旱暖温带季风气候,四季光照充足,昼夜温差较大,适宜农作物和多种微生物生长。独特的气温及气候,是这一区域形成了特有的微生物群落,为凤香型白酒的酿造提供了有利条件。

龙脉秦岭,是中国南北气候分界线,蕴藏着世界上最神奇、最神秘的地理环境,也就造就了秦岭脚下宝鸡凤翔柳林镇为源点的、独特的白酒酿造黄金区。在这个黄金产区,以西凤酒为代表的凤香型白酒成为中国民族品牌率先走向世界的代表,具有“醇香典雅、甘润挺拔、诸味协调、尾净悠长”的典型风格和“多类型香气、多层次风味”的香味特征。其“不上头、不干喉、回味愉快”的特点被世人赞为“三绝”。一个世纪以来,西凤酒先后四次获得国家名酒称号,九次夺得国际金奖,酿造技艺被列入陕西省首批非物质文化遗产名录。

(文章由欧阳千里整理)

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